乳清蛋白具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，被誉为“蛋白之王”，被公认为人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白含有乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等多种活性成分，营养丰富。现有大豆中乳清蛋白的提取方法，常采用沉淀、离心、萃取、离子交换、色素等方法。采用以上方法存在加工工艺复杂、提取成本高以及操作复杂等问题。

　　目前，在乳清蛋白的回收中，常用的工艺是利用超滤膜对乳清进行浓缩分离。通过超滤膜分离，可以获得蛋白质含量为35%~85%的乳清蛋白粉。借助于对浓缩相不断稀释的全过滤，可以获得蛋白质含量较高的乳清蛋白粉。此外，引入超滤膜和反渗透组合技术，可以在浓缩乳清蛋白的同时，从膜的透过液中去除乳糖和灰分，大大扩大了全干乳清的应用范围。引入超滤膜和反渗透后，乳清蛋白的质量明显提高。与传统工艺生产产品相比，蛋白质含量提高了近4倍，乳糖含量下降约40%。

　　超滤膜应用乳清加工的主要目的是回收乳清中的蛋白质。与传统的蒸发浓度相比，超滤膜技术不仅可以减少加热引起的蛋白质变性，而且在产品提纯方面具有明显的优势。